I. Trải Nghiệm Khách Hàng: Từ Kỳ Vọng Đến Thất Vọng Vì Mùi
Khách hàng đến nhà hàng không chỉ để ăn cho no, họ tìm kiếm một trải nghiệm ẩm thực bằng tất cả các giác quan. Mùi hương không mong muốn chính là kẻ phá bĩnh lớn nhất.
1. Giết chết vị giác trước khi món ăn được dọn ra: Vị giác và khứu giác có mối liên hệ mật thiết. Khi một khách hàng phải liên tục ngửi mùi dầu mỡ cháy khét hay mùi tanh của hải sản chưa chế biến trong không khí, vị giác của họ sẽ bị "gây nhiễu". Họ sẽ không thể cảm nhận được trọn vẹn hương thơm tinh tế của món khai vị hay vị ngọt thanh của ly rượu vang. Mọi nỗ lực của người đầu bếp trở nên vô nghĩa.
2. Tạo ấn tượng mất vệ sinh và lo ngại về an toàn: Đây là đòn chí mạng đối với một cơ sở kinh doanh thực phẩm.
-
Mùi dầu mỡ và thức ăn cũ: Trong tiềm thức khách hàng, một không gian ăn uống ám mùi dầu mỡ đồng nghĩa với một căn bếp không sạch sẽ, hệ thống hút khói kém hiệu quả và quy trình vệ sinh có vấn đề.
-
Không khí ngột ngạt: Là môi trường lý tưởng cho các mầm bệnh vô hình lây lan. Khách hàng ngày càng ý thức về các mối nguy từ vi khuẩn, virus trong không khí (bao gồm cả SARS-CoV-2), nấm mốc và các tác nhân gây dị ứng. Một không gian không trong lành khiến họ cảm thấy bất an.
3. Phá hỏng không gian thưởng thức và giao lưu: Bữa ăn là dịp để kết nối và trò chuyện. Một bầu không khí khó chịu khiến khách hàng cảm thấy không thoải mái, chỉ muốn ăn thật nhanh để rời đi. Họ sẽ không gọi thêm món tráng miệng, không nán lại để thưởng thức thêm một ly cà phê. Trải nghiệm xã hội – một phần quan trọng của việc đi ăn ngoài – đã hoàn toàn bị phá hỏng.
4. Nỗi ám ảnh mang tên "Mùi ám vào quần áo": Đây là một trong những lời phàn nàn phổ biến và tai hại nhất. Khách hàng, đặc biệt là giới văn phòng hoặc những người có cuộc hẹn sau đó, sẽ vô cùng khó chịu khi quần áo, tóc tai của mình bị ám mùi thức ăn nồng nặc sau khi rời khỏi nhà hàng. Gần như chắc chắn họ sẽ không bao giờ quay lại.