Mamani Dallas: Ông chủ ngồi thử lên từng chiếc ghế trước khi nhận một ngôi sao Michelin

Trước khi mua, ông ấy đã được nghe

Mamani lấy cảm hứng từ những câu lạc bộ thành viên tư nhân ở London: kín đáo, sang trọng, mỗi chi tiết đều có chủ ý. 1 SOUND giới thiệu đối tác lâu năm tại Dallas là Bespoke Technology Group để thiết kế và lắp đặt.

Cách Bespoke thuyết phục khách hàng đáng để mọi nhà tích hợp học theo. Họ không mang catalogue. Phil Ayache, chủ tịch Bespoke, đưa Brandon đến một nhà hàng khác ở Dallas đang dùng hệ thống 1 SOUND, trao cho ông toàn quyền chọn nhạc và để ông tự nghe. Từ nhạc cổ điển đến EDM. Đến cuối buổi, Brandon không cần ai giải thích thêm. Ông đã biết đó là âm thanh mình muốn cho Mamani.

Người mua hàng cao cấp không tin vào lời hứa. Họ tin vào đôi tai của chính mình.

Chủ đầu tư cần âm nhạc hiện diện, nhưng không được lên tiếng

Phil Ayache tóm gọn yêu cầu của Mamani bằng ba ý: âm thanh phải có mặt, phải bao trùm, nhưng không được gây chú ý. Nó phải làm bữa ăn ngon hơn mà không bao giờ giành sân khấu của món ăn.

Đó là một yêu cầu nghe đơn giản nhưng rất khó làm. Câu trả lời nằm ở việc chia không gian theo vai trò. Khu phòng ăn chính và quầy bar dùng Cannon C5i. Sảnh vào và khu bàn của bếp trưởng, nơi loa phải gắn cao hơn trên tường, dùng Cannon C6i để có tầm phóng xa hơn và đủ lực hơn. Phòng ăn riêng dùng Cannon C4i nhỏ gọn. Dòng Cannon dùng màng loa treble dạng vòm lụa, cho giọng và nhạc rõ nét, mềm mại, đúng thứ một bàn ăn đang trò chuyện cần đến.

Còn nỗi lo lớn nhất của một ông chủ khi nghe đến “loa trầm giấu trong ghế” là khách bị rung lưng. SUB28 được thiết kế để đẩy năng lượng ra phía ngoài, hạn chế rung và cộng hưởng truyền vào chỗ ngồi. Theo lời Phil Ayache, lực âm từ những chiếc loa trầm này rất ấn tượng nhưng không làm phiền ai ngồi trên chúng. Brandon đã tự kiểm chứng điều đó, bằng chính cách ngồi của mình.

Bài học cho nhà hàng cao cấp ở Việt Nam

Từ khi Michelin Guide có mặt tại Việt Nam, cuộc đua của nhà hàng cao cấp đã không còn dừng ở món ăn. Thực khách đánh giá cả trải nghiệm, và âm thanh là phần họ cảm thấy rõ nhất mà lại khó gọi tên nhất.

Nhà hàng ở Sài Gòn hay Hà Nội đang chuộng đúng những vật liệu mà Mamani dùng: tường sơn hiệu ứng, bê tông mài, đá, kính, trần cong. Đẹp trên ảnh, nhưng là bài toán âm học thật sự. Không đủ khi chỉ chọn loa tốt. Cần chọn đúng hướng phát, đúng độ cao, và nhiều khi cần thêm một lớp vật liệu xử lý âm được giấu khéo trong thiết kế. Việc này phải bàn với kiến trúc sư khi còn trên bản vẽ.

Thói quen mua hàng ở ta cũng nên thay đổi. Thay vì so sánh bảng thông số và báo giá, chủ đầu tư nên được đưa đến một công trình thật, tự tay chọn bài, tự ngồi vào bàn và nghe. Mười phút nghe thật đáng giá hơn mười trang tài liệu.

Và có một khâu thường bị bỏ qua nhất: cân chỉnh sau lắp đặt. Rất nhiều hệ thống ở Việt Nam được bàn giao ngay khi loa vừa kêu. Mamani cho thấy khâu cân chỉnh tại chỗ, từng vùng, từng bàn, mới là thứ biến một bộ thiết bị đắt tiền thành một trải nghiệm xứng tầm. Không gian sân vườn, hiên ngoài trời, thứ mà nhà hàng Việt rất có lợi thế, cũng có thể giữ cùng một chất âm với bên trong nếu được tính từ đầu, kể cả chuyện giấu loa trầm trong chậu cây.

Với nhà hàng, lounge, khách sạn và khu nghỉ dưỡng, âm thanh nền đa vùng và âm thanh kiến trúc không còn là phần phụ của nội thất. Chúng là một phần của món ăn.